O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) emitiu alerta aos consumidores acerca dos riscos à saúde com ao consumo de leite cru, sem pasteurização. Embora seja um alimento nutritivo e amplamente consumido por toda a população brasileira e mundial, o leite é um substrato ideal para o desenvolvimento de grupos de bactérias que podem causar alterações sensoriais e tecnológicas e, quando patogênicos, danos graves à saúde pública. A tuberculose, brucelose, listeriose, salmonelose, yersiniose, campilobacteriose, infecção por Escherichia coli, entre outras são doenças que podem ser transmitidas pelo consumo de leite cru.
De acordo com o decreto nº 923/1969, a venda de leite cru é proibida no Brasil. Ele precisa passar pelo processo de pasteurização, nele o leite é submetido à temperatura de 72ºC a 75ºC por 15 a 20 segundos, inativando eventuais agentes patogênicos, sem esterilizá-lo, mantendo parte da população bacteriana e preservando a sua qualidade nutricional.
Foto: Alcides Okubo Filho (Embrapa)
Fonte: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa)