O chefe confeiteiro e produtor rural Daniel Briand está cultivando baunilha em sua propriedade em Cocalzinho de Goiás (GO), com toda a produção sendo destinada às receitas de seu café em Brasília (DF). Inicialmente plantada por acaso, Briand agora investe na produção local para reduzir os custos com a importação do produto, tradicionalmente trazido da Europa. Esse esforço conta com o apoio da Assistência Técnica e Gerencial (ATeG) do Senar.
"Com o tempo, conseguimos produzir uma baunilha de qualidade superior e mais natural", relata Briand.
Saulo Araújo, técnico de campo do Senar Goiás que assiste o produtor, explica que a produção começou com plantas matrizes. A partir delas, mudas foram criadas em um sistema individualizado, facilitando o cultivo. "Realizamos podas e indução de florescimento individualmente, o que simplificou o manejo e aumentou a quantidade de frutos produzidos. O número de favas grandes passou de 20% para 80%, por exemplo. A produtividade aumentou junto com a produção", destaca Araújo.
Junimarques Ribeiro, ajudante na fazenda, menciona que participou de cursos do Senar e que, após o atendimento da ATeG, a produção de baunilha cresceu consideravelmente. "Com o Senar, conseguimos aumentar a produção e obter uma fava finalizada", afirma.
Os pratos feitos com a baunilha do Cerrado, como creme brûlée e sorvete artesanal, são renomados no Café Daniel Briand. O chefe francês destaca que, além de aprender técnicas que facilitaram o cultivo, a atividade se tornou um hobby prazeroso. "Não é apenas rentável; o prazer de produzir também é incomparável", conclui Briand.